Ensalada de pasta del sudoeste con chipotle ranch (vegana)

Ensalada de pasta del sudoeste con chipotle ranch es fácil de hacer y está lleno de sabor. Los frijoles negros, el maíz, los tomates y otras verduras se combinan con fideos rotini y un aderezo picante a base de anacardos. Es vegano, sin gluten y sin aceite.

La ensalada de pasta es un alimento básico en comidas compartidas y barbacoas.

Y hay tantas maneras de hacerlo.

Una versión fácil que he estado haciendo durante años es con corazones de alcachofa.

Y a veces me gusta comer las sobras de Cherry Tomato Penne Pasta fría.

Pero ahora se me ocurrió una nueva ensalada de pasta que no contiene aceite y es lo suficientemente sustanciosa como para ser una comida completa, ya que tiene un alto contenido de proteínas.

Y esta ensalada de pasta del sudoeste también es deliciosa como guarnición con favoritos como hamburguesas vegetarianas u otras ensaladas.

¿Qué hace que esta ensalada de pasta sea del sudoeste?

Uno de mis sabores favoritos del suroeste es el chile chipotle.

Probablemente haya oído hablar de los chipotles, pero es posible que no se dé cuenta de que son chiles jalapeños ahumados y secos.

El sabor ahumado es único, y un poco hace mucho.

Uso una pequeña cantidad en el aderezo para la Ensalada de Pasta del Suroeste, pero si te gusta el picante, te animo a que agregues un poco más.

Y si no puede encontrar polvo de chipotle en su mercado local, siéntase libre de sustituirlo con su chile en polvo favorito, o incluso un poco de pimentón ahumado.

La ensalada de pasta Southwest con Chipotle Ranch contiene algunos de mis ingredientes favoritos.

Me encanta la combinación de sabores y texturas de los frijoles negros, el maíz, los tomates, las cebollas verdes, el cilantro, las aceitunas negras y el aguacate.

Y para la pasta, me gusta usar rotini sin gluten.

Penne o conchas también son buenas opciones.

Pero si no tienes gluten, puedes usar pasta integral o cualquier pasta corta que te guste.

Además, como siempre, si no te gusta un ingrediente en particular, ¡déjalo fuera!

Piense en esta receta como una guía.

Otras adiciones que van bien en esta ensalada de pasta son los pimientos morrones rojos o naranjas, el calabacín a la parrilla y la jícama.

Preparar la Ensalada de Pasta del Suroeste con Chipotle Ranch es fácil.

Primero hago el aderezo en una licuadora.

Si no tienes una licuadora de alta velocidad, remoja los anacardos durante unas horas o toda la noche para que se ablanden.

O si lo olvida, simplemente sumérjalos en agua caliente durante 30 minutos.

Pero si tienes una Vitamix o Blendtecno es necesario remojar.

Después de hacer el aderezo, lo transfiero a un recipiente pequeño y lo refrigero mientras cocino la pasta.

Me gusta enjuagar la pasta cocida con agua fría para bajar la temperatura.

Luego, todo se coloca en un tazón grande y se mezcla con el aderezo.

¡Disfrute de su ensalada de pasta de inmediato o refrigérela para más tarde!

¡Ahora hagamos la Ensalada de Pasta del Suroeste con Chipotle Ranch!