Ensalada De Pimiento Verde Con Tomates

Ensalada De Pimiento Verde Con Tomates es una deliciosa receta de verano. Es fácil hacer esta ensalada naturalmente vegana con solo unos pocos ingredientes. Y es una excelente opción para incluir como parte de una dieta mediterránea basada en plantas.

¡Me encantan los productos de verano!

Cada vez que compro en el mercado de agricultores local, la variedad de deliciosos tomates, pimientos y calabazas me hace la boca agua.

Y todos ellos son una parte saludable de la dieta mediterránea.

Si bien no tengo un huerto en mi jardín, tengo la suerte de que mis queridos amigos Sherri y Fred sí lo tengan.

¡Solo mire algunos de los hermosos productos que me dieron!

Productos de verano

Cada vez que tengo calabaza de verano, me encanta hacer estofado de calabacín y garbanzos, pasta con calabacín y estofado de calabacín con papas.

Y me encantan los tomates, especialmente en Ensalada de albahaca, tomate y sandía, Ensalada mediterránea de pepino y Pasta de tomate asado.

Pero lo admito, cuando se trata de pimientos, generalmente dejo de lado los verdes y elijo rojo, amarillo o naranja.

Eso es hasta que comencé a hacer ensalada de pimiento verde.

pimientos verdes

¿Sabía que un pimiento verde contiene solo 31 calorías y, sin embargo, tiene el 169 % de la cantidad diaria recomendada de vitamina C?

Aprendí esto del excelente artículo de Healthline Bell Peppers 101: Nutrition Facts and Health Benefits.

Como miembros de la familia de las solanáceas, los pimientos verdes, también conocidos como capsicum, no están maduros.

Por eso no son tan dulces como los otros colores.

Pero siguen siendo deliciosos a su manera y tienen un alto contenido de vitaminas y minerales, como folato, potasio y vitaminas A, B6, E y K1.

Y los pimientos ayudan a prevenir la anemia y protegen la salud de los ojos.

La ensalada de pimiento verde es fácil de personalizar.

Mantuve esta ensalada de pimiento verde simple y usé solo un puñado de ingredientes para prepararla:

• Tomates
• pimientos verdes
• aceitunas
• perejil fresco
• aceite de oliva
• vinagre de vino tinto
• sal y pimienta

Me encanta la combinación clásica de pimientos y tomates.

Y puedes usar cualquier tipo de tomate que tengas a mano.

Si puede encontrar tomates reliquia, le recomiendo probarlos en esta ensalada de pimiento verde.

Pero los tomates para ensalada, los tomates Roma e incluso los tomates cherry funcionan bien.

Además, disfruto el sabor salado de las aceitunas verdes en esta receta.

Pero si no eres fanático de las aceitunas verdes, intenta sustituirlas por aceitunas negras o incluso aguacate cortado en cubitos.

También puedes probar otras hierbas frescas o cebollas verdes.

Es fácil personalizar esta ensalada para que se adapte a tus gustos.

Ensalada De Pimiento Verde Con Receta De Tomates

Para hacer esta ensalada, simplemente combine los ingredientes en un tazón y revuelva para combinar.

Si no desea comerlo de inmediato, cúbralo y refrigérelo hasta que esté listo para servir.

Las sobras durarán un par de días.

Disfruto esta Ensalada de Pimiento Verde como guarnición con pasta o con platos de picnic, y es excelente para llevar a comidas compartidas.

O para un almuerzo ligero, pruébalo con pan crujiente o pan de pita y hummus.