Estofado De Calabacín Con Patatas

El estofado de calabacín con papas es un plato principal rústico de inspiración italiana. Esta receta vegana y sin gluten es saludable y está cargada de vegetales. Disfrute de un plato tibio de este guiso reconfortante solo o con un poco de pan crujiente.

El calabacín es un alimento básico de verano en mi casa. Me encanta usarlo para hacer espaguetis veganos fáciles con calabacín, salteado mediterráneo de tomate y calabacín, y pasta al horno vegana. Y a veces me gusta asarlo a la parrilla y mojarlo en aderezo ranchero de anacardos como refrigerio.

Este guiso de verduras es fácil de hacer en aproximadamente una hora. Este plato rústico te recordará una receta que haría tu abuela italiana, si tuvieras una abuela italiana. Es especialmente perfecto durante el verano cuando el calabacín es abundante y tienes más de lo que sabes qué hacer con él.

Ingredientes

• aceite de oliva
• cebolla
• ajo
• patatas
• calabacín
• zanahorias
• pimiento rojo
• tomates enteros enlatados
• sal y pimienta
• perejil fresco

Estos ingredientes son fáciles de encontrar y económicos. Y todos forman parte de una dieta mediterránea basada en plantas, que es una de las formas más saludables de comer.

Puedes usar cualquier tipo de papa que prefieras, como Russet o roja. Me gusta usar mis papas doradas favoritas.

Como puede ver en la foto de arriba, no es necesario cortar las verduras en dados pequeños para este estofado de calabacín italiano con trozos.

Instrucciones

El único equipo especial que necesita para hacer este guiso de calabacín es una olla grande o un horno holandés. Soy un gran fan de Le Creuset.pero Cuisinart es otra gran opción a un precio más asequible.

1. El primer paso para hacer esta receta es saltear la cebolla en un poco de aceite de oliva.
2. Luego agregue el ajo y saltee durante unos 30 segundos.
3. A continuación, el calabacín, las papas, las zanahorias y el pimiento rojo se unen a la fiesta.
4. Después de unos 5 minutos, agregue los tomates enteros enlatados con su jugo.
5. Aplasta los tomates en las verduras con una cuchara de madera y sepáralos un poco.
6. Una vez que la mezcla hierva a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y el guiso de verduras se haya espesado.
7. Finalmente, agregue un poco de sal y pimienta y un poco de perejil fresco y ¡es hora de comer!

variaciones

Estoy perfectamente feliz comiendo un tazón grande de este guiso de verduras rústico solo. Pero si tienes un poco de pan crujiente como Pan SRSLY masa madrecalentar un poco para mojar en el guiso.

Y si quieres potenciar esta comida con algún extra de proteína, te recomiendo añadir una lata de garbanzos, cannellini o alubias. Además, si tienes otras verduras a la mano como berenjenas, apio o judías verdes, serían excelentes complementos para este guiso de calabacín.

Almacenamiento y congelación

Este estofado de verduras gruesas es una excelente comida para preparar con anticipación. Puedes prepararlo el fin de semana y disfrutarlo recalentado durante la semana.

Te durará hasta 5 días refrigerado, e incluso puedes congelarlo. Me gusta congelarlo en porciones individuales en recipientes de vidrio o tarros de albañil. Solo asegúrese de dejar un poco de espacio en la parte superior ya que el guiso de calabacín se expandirá cuando se congele.

Más recetas a base de verduras

Si compró una bolsa de papas de 3 libras, puede usar una libra para hacer estofado de calabacín con papas y las otras dos libras para hacer papas griegas asadas con limón y garbanzos. O pruebe algunos de estos favoritos:

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