Curry De Repollo Y Coco Con Garbanzos (Vegano)

Curry De Repollo Y Coco Con Garbanzos es sabroso y fácil de hacer en 30 minutos. Esta receta es naturalmente vegana, sin gluten y saludable. Sírvelo con arroz o tu grano favorito para una comida que encantará a toda la familia.

Me encanta el curry.

Si bien admito que las recetas que hago en casa están lejos de ser auténticas, realmente las disfruto.

Algunos de mis favoritos son el curry de garbanzos del libro de cocina Frugal Vegan y curry de judías verdes.

Son cálidos y reconfortantes y toman muy poco tiempo para hacer.

Y este curry de repollo y coco es otro que hago regularmente.

Creo que una vez que lo pruebes, ¡también lo agregarás a tu rotación de cenas!

Solo necesitas algunos ingredientes básicos para hacer Curry de col, coco y garbanzos.

Comienza con una fragante combinación de cebolla, ajo, jengibre y curry en polvo.

Luego agrego repollo rallado y zanahorias en rodajas.

Pero si quiere tomar un atajo, puede usar algunos vegetales envasados ​​con ensalada de col.

La base del curry es leche de coco baja en grasa.

Y me encanta la adición de garbanzos enlatados (garbanzos) para que sea más sustancioso y abundante.

Me gusta adornar el curry de repollo y coco con un poco de cilantro fresco para darle color, pero esto es opcional.

Para servir, generalmente preparo un poco de arroz al vapor en mi Instant Pot.

También es delicioso con quinoa o solo.

El curry de repollo y coco se junta rápidamente en unos 30 minutos.

En un horno holandés, saltee la cebolla en un poco de aceite o agua.

Luego agregue el ajo y el jengibre.

A continuación, agregue el curry en polvo y mezcle.

Luego las zanahorias, el repollo y la leche de coco van a la olla.

Remueve todo junto y añade los garbanzos.

Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.

Sazone al gusto con sal y pimienta, ¡y el curry está listo para comer!

También sabe muy bien recalentado al día siguiente.

Me encantan las sobras para almuerzos calientes.

Una comida sana y sabrosa

El repollo es muy nutritivo y tiende a ser económico, por lo que es una excelente opción para incluir en nuestra dieta.

Es bajo en calorías, pero alto en fibra.

Y está lleno de nutrientes como la vitamina K y la vitamina C.

Además, el repollo puede ayudar a reducir la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Es posible que desee leer más sobre los beneficios de comer repollo y aprende sobre este maravilloso vegetal.

¡Ahora hagamos curry de repollo y coco con garbanzos!