Con calabaza moscada dulce, lentejas terrosas y una vinagreta picante de Dijon, esta ensalada vegana de espinacas es deliciosa como una comida completa o como entrante para las festividades. Es fácil de hacer y los componentes se pueden preparar con anticipación.
Cuando la calabaza de invierno está en temporada de septiembre a febrero, me gusta disfrutarla de tantas maneras como sea posible. No solo disfruto los sabores dulces y a nuez, el color vibrante también es un festín para los ojos.
Lo que comenzó como una simple ensalada de lentejas y espinacas cuando estaba escribiendo Vegan Mix & Match Salads se convirtió en algo realmente especial con la adición de calabaza asada y aderezo para ensalada de mostaza Dijon. Y no se olvide de las semillas de calabaza para un sabor y un crujido adicionales.
Indice de contenido
Por qué te encantará esta receta
- Es una ensalada abundante, del tamaño de una comida, perfecta para el almuerzo o la cena.
- Es una sabrosa combinación de sabores y texturas de temporada.
- Es fácilmente personalizable y se puede servir como entrada para una multitud.
Ingredientes
calabaza moscada: Necesitará una fruta de tamaño pequeño a mediano que pese aproximadamente 2 libras. O puede comprar calabazas precortadas y peladas.
lentejas cocidas: Necesitará 1 lata de 15 onzas o 1½ tazas de lentejas cocidas. Si desea cocinar las lentejas usted mismo, comience con ¾ de taza secas y prepárelas en la estufa o en una olla a presión eléctrica Instant Pot.
Semillas de calabaza crudas
- Orgánico y sin OGM
- Sin cáscara y sin sal
- Ideal para ensaladas, mezclas de frutos secos caseros y granolas, productos horneados y más
Para obtener la lista completa de ingredientes con medidas e instrucciones de recetas, consulte la tarjeta de recetas al final de esta publicación.
Cómo pelar y cortar la calabaza moscada
- Cortar la calabaza horizontalmente en círculos. Saca las semillas con una cuchara. En lugar de usar un pelador de verduras, pasa un cuchillo por el exterior de cada círculo para quitar la piel.
- Corte cada círculo en cubos de aproximadamente 1 pulgada.
Propina: Ponga en el microondas la calabaza entera durante 2 minutos para que sea más fácil pelarla y cortarla. Espera hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo antes de comenzar.
Instrucciones
- Ase la calabaza en cubos en el horno en una bandeja para hornear hasta que esté tierna.
- Mezcle los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco pequeño. Agite bien para mezclar. (O mezcle los ingredientes en un tazón pequeño).
- Divide las espinacas tiernas en 4 platos o tazones. Cubra cada uno con la calabaza, las lentejas y las semillas de calabaza. Sirva el aderezo a un lado o rocíe encima.
Consejo superior
Extienda la calabaza en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Si las verduras están demasiado juntas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
¿Alguna vez se preguntó por qué las comidas a base de plantas que ve en Facebook e Instagram se ven tan deliciosas y atractivas mientras que las suyas son insípidas y aburridas?
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variaciones
- Sustituya la espinaca por rúcula tierna o col rizada tierna.
- Pruebe frijoles negros en lugar de lentejas.
- Agregue la quinua cocida y enfriada.
- Cubra con arándanos secos y queso feta vegano.
- Use nueces picadas o nueces en lugar de las pepitas.
- Agregue rodajas de cebolla roja o chalotes.
- Ofrezca pimienta negra molida fresca en la mesa.
Sirviendo sugerencias
- Sirva con pan crujiente tibio como mi pan sin gluten vegano favorito SRSLY masa fermentada
- Disfrútelo como un combo de sopa y ensalada con Sopa de Maíz con Papa Vegana o Sopa Orzo Vegana.
- Hágalo en una ensaladera grande para servir en una comida compartida de Acción de Gracias o festividad.
almacenar
Las sobras de ensalada de espinacas se guardan mejor desnudas. La ensalada y el aderezo durarán tapados y refrigerados hasta por 3 días.
Preguntas más frecuentes
Para recetas como la calabaza rellena donde la cortas por la mitad pero mantienes la calabaza intacta, es mejor dejar la piel. Pero como queremos cubos para esta receta, es mejor pelar primero la calabaza.
Si bien la piel cocida es técnicamente comestible, a la mayoría de las personas (incluido yo mismo) no les importa la textura.
Para ensaladas, elija lentejas marrones, verdes o negras. Se deben evitar las lentejas rojas ya que pierden su forma cuando se cocinan. Es mejor guardarlos para hacer sopas, guisos y salsas.
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Ensalada De Calabaza Butternut Asada Con Lentejas
Con calabaza moscada, lentejas terrosas y un picante aderezo Dijon, disfruta de esta ensalada vegana de espinacas como una comida completa o como acompañamiento festivo.
Dieta especial: sin gluten, sin frutos secos, sin soja, veganoPorciones: 4
Calorías: 606kcal
notas
- 3 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos es aproximadamente el rendimiento de una fruta de 2 libras de tamaño pequeño a mediano.
- Los datos nutricionales incluyen la cantidad total de aderezo para ensaladas para la receta; sin embargo, es posible que no necesite usar tanto.
- Esta receta sirve 4 como plato principal (como se refleja en la Información Nutricional) o 8 o más como ensalada de entrada.
- La ensalada sobrante se guarda mejor antes de agregar el aderezo. La ensalada y el aderezo durarán tapados y refrigerados hasta por 3 días.
- ¿Prefieres saltarte el horno? Siga las instrucciones de cocción para Air Fryer Butternut Squash, luego proceda a ensamblar las ensaladas.
Variaciones:
- Sustituya la espinaca por rúcula tierna o col rizada tierna.
- Pruebe frijoles negros en lugar de lentejas.
- Agregue la quinua cocida y enfriada.
- Cubra con arándanos secos y queso feta vegano.
- Use nueces picadas o nueces en lugar de las pepitas.
- Agregue rodajas de cebolla roja o chalotes.
- Ofrezca pimienta negra molida fresca en la mesa.
Nutrición
Calorías: 606kcal | Carbohidratos: 82gramo | Proteína: 32gramo | Gordo: 18gramo | Grasa saturada: 3gramo | Grasa poli-insaturada: 3gramo | Grasa monosaturada: 11gramo | Grasas trans: 1gramo | Sodio: 81miligramos | Potasio: 1782miligramos | Fibra: 36gramo | Azúcar: 8gramo | Vitamina A: 16831IU | Vitamina C: 44miligramos | Calcio: 179miligramos | Planchar: 11miligramos
La información nutricional es solo una estimación.
