Ensalada Mediterránea De Judías Verdes

Protagonizada por judías verdes frescas, tomates cherry y una salsa rápida de cilantro, esta deliciosa ensalada vegana de verano es fácil de preparar en 20 minutos.

A veces, todo lo que necesita son algunas hierbas y especias frescas para resaltar el sabor natural de las verduras frescas de temporada. Esta receta lleva las judías verdes y los tomates a otro nivel al agregar un aderezo simple que puede preparar en minutos en un procesador de alimentos.

Ingredientes

La lista de ingredientes que necesitará es relativamente corta. Además de judías verdes frescas y tomates cherry, necesitará lo siguiente para el aderezo:

• Ajo fresco
• Cilantro fresco: Si eres de los que no le gusta el cilantro, no te preocupes. Puedes usar perejil fresco o albahaca en su lugar.
• Jugo de limon: Un poco de ácido anima la salsa.
• Aceite de oliva: Usa aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad que puedas, pero no necesitas gastar mucho. El AOVE orgánico de la marca Kirkland de Costco tiene una alta calificación y es un elemento básico en mi cocina.
• Sal y pimienta: Comience con un poco, luego pruebe y agregue más, si es necesario.

Para obtener la lista completa de ingredientes con medidas e instrucciones de recetas, consulte la tarjeta de recetas al final de esta publicación.

Instrucciones

Recortar y blanquear

Blanquear o cocinar ligeramente los frijoles es una excelente manera de asegurarse de que se mantengan verdes y crujientes. Nadie quiere frijoles grises empapados en su ensalada.

Primero alinee las judías verdes en una tabla de cortar y recorte los extremos del tallo. Luego prepare un baño de hielo colocando agua fría y cubitos de hielo en un tazón grande y reserve. Ahora estás listo para blanquear los frijoles:

1. En una cacerola grande, hierva de 1 a 2 pulgadas de agua. Quieres suficiente agua para cubrir los frijoles. Agregue las judías verdes cortadas enteras a la olla. Deje que se cocinen durante unos 2 minutos hasta que estén de color verde brillante. No cocine demasiado los frijoles.
2. Retire rápidamente los frijoles del agua con unas pinzas de cocina y colóquelos en el baño de hielo para detener la cocción. Deje que se enfríen por completo antes de hacer la ensalada.

salsa de cilantro

Lo que hace que esta ensalada sea realmente especial es la sabrosa salsa de cilantro. Se hace como pesto en un procesador de alimentos, pero con cilantro en lugar de albahaca.

Coloque los ingredientes en el recipiente del procesador de alimentos. Pulse hasta que se forme una salsa, raspando los lados del tazón, según sea necesario. Todavía debería poder ver pequeños trozos de hierbas en la salsa.

haciendo la ensalada

Cortar los frijoles enfriados en trozos de 1 a 2 pulgadas. Luego agréguelos a un tazón grande con los tomates cherry y la salsa de cilantro, mezcle bien y sirva.

variaciones

Cambia tu ensalada agregando maíz fresco, aceitunas o nueces. La salsa también se puede servir sobre arroz, pasta u otras verduras.

Sirviendo sugerencias

Esta ensalada funciona bien con platos fríos y calientes. Puedes disfrutarlo con pasta y pan calentito. (Recomiendo Pan SRSLY masa madre vegana sin gluten de San Francisco que me gusta ordenar en línea y guardar en el congelador).

O pruébelo con sus recetas favoritas de parrilladas de verano en picnics y comidas compartidas. También me gusta prepararlo como una comida con otras ensaladas como la Ensalada griega de papa vegana y la Ensalada mediterránea de frijoles Cannellini que se muestran a continuación.

Almacenamiento y congelación

La ensalada sobrante se puede cubrir y refrigerar hasta por 3 días. No recomiendo congelarlo.

Preguntas más frecuentes

Más recetas de judías verdes

¿Está buscando más formas de disfrutar las judías verdes? Pruebe algunos de estos favoritos veganos de la dieta mediterránea:

Y para más recetas, únete a Recetas Veganas de la Dieta Mediterránea Grupo de Facebook para apoyo, inspiración y diversión.