Muffins veganos de pastel de carne con lentejas

Abundantes y reconfortantes, los muffins de pastel de carne de lentejas son perfectos tanto para las cenas festivas como entre semana. Cubiertos con un glaseado de kétchup balsámico, son fáciles de preparar en menos de una hora.

Si bien son agradables en cualquier época del año, estas sencillas albondigas en molde para muffins sin carne se crearon originalmente como una receta navideña cuando estaba decidiendo qué hacer para nuestro plato principal de Acción de Gracias. Son deliciosos con platos tradicionales de comida reconfortante como puré de papas, salsa de champiñones y coles de Bruselas y zanahorias asadas.

Como dijo la lectora Lisa C.: «¡Hice estos para el Día de Acción de Gracias y fueron un gran éxito y absolutamente deliciosos! Seguí la receta al pie de la letra y quedaron perfectos. Su elección de condimentos y sabores lo puso millas por delante de cualquier otro tipo de pan / muffin de lentejas que haya probado. Salsa de tomate y balsámico….mmm!! Todavía son geniales 2 días después, caliéntalos, agrega una verdura y tendrás una comida súper saludable.«

Ingredientes

Para obtener la lista completa de ingredientes con medidas e instrucciones de recetas, consulte la tarjeta de recetas al final de esta publicación.

Sustituto de huevo

Dado que nuestro pastel de carne vegano no contiene huevos, debemos usar otra cosa como aglutinante para unir los muffins. Si bien hay sustitutos de huevo comerciales en el mercado, prefiero hacer el mío usando semillas de lino molidas (harina de lino) para formar un «huevo de lino». También funciona muy bien como sustituto vegano del huevo en productos horneados.

Simplemente mezcle las semillas de lino molidas y el agua en un tazón pequeño y deje reposar durante 5 minutos. Para un huevo, la proporción es de 1 cucharada de semillas de lino molidas por 4 cucharadas de agua.

lentejas

Para mayor comodidad, recomiendo usar lentejas precocidas que vienen enlatadas o en bolsa al vacío. O puede cocinar lentejas marrones o verdes secas antes de preparar esta receta.

Necesitarás 3 tazas de lentejas. 1 taza de lentejas secas rinde aproximadamente 2½ tazas cocidas.

Hagas lo que hagas, ¡No use lentejas amarillas o rojas para esta receta! Guarde esas lentejas «divididas» de cocción rápida para cuando esté preparando dhal indio o sopa de patata de lentejas rojas.

Recomiendo cocinar 2 tazas de lentejas secas a la vez y luego congelar las lentejas cocidas sobrantes hasta por 3 meses. Luego puede descongelarlos en el refrigerador y usarlos según sea necesario.

• Para cocinar 2 tazas de lentejas secas en la estufa, hierva 5 tazas de agua. Agregue las lentejas enjuagadas y déjelas cocer a fuego lento de 20 a 35 minutos hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
• Para cocinarlos en una olla instantánea u otra olla a presión eléctrica, enjuague 2 tazas de lentejas y combínelas con 4½ tazas de agua. Cocine a alta presión durante 5 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente.

Equipo

Recomiendo usar un molde para muffins de silicona antiadherente. Pero si tienes un molde para muffins de metal, puedes usar un poco de aceite o aceite en aerosol para evitar que se pegue.

Molde para muffins de silicona de 12 tazas

• Antiadherente sin BPA.
• Fácil horneado y liberación.
• Apto para horno, microondas, lavavajillas, frigorífico, congelador.

Instrucciones

1. Mezcle las semillas de lino molidas y el agua en un tazón pequeño y reserve.
2. Saltee la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias.
3. Transfiera las verduras cocidas a un tazón grande para mezclar. Agregue las lentejas, el condimento italiano, el ketchup, la mostaza Dijon, el pan rallado panko, la mezcla de linaza y sal y pimienta. Doblar juntos hasta que estén bien combinados.
4. Llena los moldes para muffins con la mezcla de lentejas y dale palmaditas bien apretadas a cada uno. Cepille el glaseado sobre la parte superior, luego hornee.

Sirviendo sugerencias

Almacenamiento y congelación

Puede preparar la mezcla vegana de pastel de carne con un día de anticipación y refrigerar en el molde para muffins hasta que esté listo para hornear. Además, los muffins cocidos se pueden refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. Vuelva a calentar en el horno de microondas o disfrute frío.

Para obtener consejos sobre congelación, consulte Congelación y seguridad alimentaria del USDA.

Preguntas más frecuentes

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