Si extrañas la boloñesa, esta pasta de berenjena sin carne es para ti. Es rico, sustancioso y lleno de sabor a ajo, chiles y aceitunas.
No hay nada mejor que la pasta cuando buscas una comida reconfortante. Pero no necesitas carne para que se llene. La berenjena es un gran sustituto, y este plato muestra su versatilidad.
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Indice de contenido
Por qué te encantará esta receta
- Este plato rústico está lleno de sabor y es fácil de preparar.
- Solo necesitas 10 ingredientes comunes (más sal y pimienta) para hacerlo.
- Salar y asar los cubos de berenjena da como resultado la textura perfecta sin amargor.
Ingredientes
Como probablemente hayas adivinado, no hay carne molida en esta receta vegana de pasta con berenjena. En su lugar, necesitará los siguientes ingredientes que son fáciles de encontrar en su supermercado local:
- Berenjena (para un sustituto de la carne)
- Aceite de oliva (el mejor aceite para usar en una dieta mediterránea)
- Ajo (para un sabor dulce y terroso)
- Hojuelas de chile (para el calor)
- orégano seco (para un sabor audaz)
- Tomates triturados enlatados (para la base de la salsa)
- Caldo de verduras o agua (para diluir la salsa)
- Pasta (la pasta larga como espagueti o linguini funciona mejor)
- Albahaca fresca (para un sabor dulce pero picante)
- Aceitunas Kalamata (para un sabor a vino)
Para obtener la lista completa de ingredientes con medidas e instrucciones de recetas, consulte la tarjeta de recetas al final de esta publicación.
Instrucciones
Si bien esta no es una comida de una sola olla, el proceso para hacer esta receta se puede dividir en 4 pasos que se detallan en la tarjeta de recetas al final de esta publicación.
- Asar la berenjena cortada en cubitos en el horno.
- Prepara la salsa en la estufa.
- Cocina la pasta.
- Agregue la berenjena cocida y las aceitunas a la salsa y mezcle con la pasta.
El libro de cocina First Mess
Esta receta es de The First Mess Cookbook
Me encanta cómo se clasifican las recetas a base de plantas de temporada con símbolos que indican si la receta es sin gluten, sin nueces, sin aceite, sin azúcar agregada y/o sin azúcar de caña. Además, al probar las recetas de este libro de cocina, aprenderá mucho sobre técnicas de cocina.
Por ejemplo, al hacer esta pasta a la boloñesa con berenjenas, aprendí a preparar berenjenas. Y me siento seguro al usarlo en otras recetas de berenjenas como Ratatouille y Ensalada de berenjenas a la parrilla.
Algunas de las otras recetas que han llamado la atención son Matcha Chia Limeade, Crispy Avocado Tacos y Pepperoncini Lentil Crunch Salad.
El libro de cocina First Mess
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Sirviendo sugerencias
Si bien esta pasta es deliciosa por sí sola, también es maravillosa servida con una ensalada simple como una de las siguientes:
almacenar
La pasta sobrante se puede cubrir y refrigerar hasta por 3 días. No recomiendo congelarlo.
Preguntas más frecuentes
Si bien está disponible todo el año, la temporada alta es de julio a octubre.
La clave para quitarle el amargor a la berenjena es salarla. Luego déjalo reposar para que se elimine el exceso de humedad.
Esto no solo mejorará el sabor, sino que la textura no será demasiado blanda cuando se cocine. Luego, una vez que esté listo para cocinar la berenjena, enjuáguela con agua y séquela. Esto puede parecer un paso adicional tedioso, pero vale la pena.
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Receta de pasta vegana de berenjena
Si extrañas la boloñesa, esta pasta de berenjena sin carne es para ti. Es rico, sustancioso y lleno de sabor a ajo, chiles y aceitunas.
Porciones: 4
Calorías: 497kcal
Ingredientes
- 1 berenjena grande, cortado en cubos de ½ pulgada (1 cm)
- sal
- ¼ taza aceite de oliva, (+ 1 cucharada) 50 mL + 15 mL, dividido
- sal y pimienta, probar
- 5 clavos de olor ajo, picado
- ½ cucharilla hojuelas de chile, (2ml)
- ¼ cucharilla Orégano seco, (1 ml)
- 1 tomates triturados en lata, (28 onzas/796 ml)
- 1 taza caldo de verduras O agua, (250ml)
- ¾ libra Pasta larga integral o sin gluten a elección, (341 g) como espaguetis o linguini (yo usé espaguetis sin gluten)
- 6 hojas enteras de albahaca fresca, más extra picado, para decorar
- ½ taza aceitunas Kalamata sin hueso, (125 ml) finamente picado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.
- En un tazón grande, mezcle la berenjena cortada en cubitos con una pizca generosa de sal marina. Deje reposar la berenjena durante 10 minutos para que suelte parte del agua. Vierta la berenjena salada en un colador y enjuague con agua dulce. Seque los trozos de berenjena lo más que pueda con un paño de cocina y luego colóquelos en la bandeja para hornear preparada.
- Mezcle la berenjena con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y la sal y la pimienta. Extiende la berenjena en una sola capa. Deslice la bandeja para hornear en el horno y ase hasta que la berenjena esté tierna y se haya dorado ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado.
- En una sartén (o estofado) grande y profunda, caliente el ¼ de taza restante (50 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo, revuelva y saltee durante unos 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue las hojuelas de chile y el orégano, y revuelva. Agregue los tomates y el caldo de verduras a la sartén y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, sin tapar. Baje el fuego y cocine la salsa a fuego lento durante 30 minutos.
- Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- Deje caer las hojas de albahaca en la salsa de tomate y sumerja las hojas. Tapa la salsa y deja que se siga cocinando por 10 minutos más.
- Retire las hojas de albahaca de la salsa y sazone con sal y pimienta. Agregue la berenjena asada y las aceitunas picadas a la salsa, y revuelva para distribuir. Mezcle con cuidado la pasta cocida en la salsa. Después de que los fideos estén cubiertos con salsa, espolvorea la albahaca picada encima. Sirva la pasta caliente.
notas
La pasta sobrante se puede cubrir y refrigerar hasta por 3 días.
Nutrición
Calorías: 497kcal | Carbohidratos: 73gramo | Proteína: 12gramo | Gordo: 17gramo | Grasa saturada: 2gramo | Sodio: 510miligramos | Potasio: 466miligramos | Fibra: 6gramo | Azúcar: 6gramo | Vitamina A: 325IU | Vitamina C: 3.7miligramos | Calcio: 44miligramos | Planchar: 1.6miligramos
La información nutricional es solo una estimación.
