Verduras en Escabeche (Receta Fácil de Refrigerador)

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Las verduras en escabeche rápidas son fáciles de preparar con cualquiera de sus verduras frescas favoritas. Crujientes con un toque de ajo y eneldo, estos encurtidos de refrigerador no requieren enlatado y duran hasta 2 meses.

Frascos de zanahorias, pepinos y coliflor recogidos

Siempre me han gustado los encurtidos de eneldo.

¡Son crujientes, picantes y adictivos!

Hasta hace poco, no tenía idea de lo fáciles que son hacer verduras en escabeche.

Pero después de disfrutar de unas zanahorias encurtidas y coliflor servidas con hummus en un plato mediterráneo en un restaurante, me propuse hacerlas yo mismo.

Y como ahora puedo hacer encurtidos en el refrigerador cuando quiera, también me aseguro de tener un lote de hummus casero sin tahini listo para mojarlos.

También son geniales con sándwiches, ensaladas y como refrigerio.

Indice de contenido

Consejos de expertos

Antes de hablar sobre cómo hacer encurtidos en el refrigerador, quiero compartir algunos consejos valiosos con usted.

Como estas verduras en escabeche no están enlatadas, deben guardarse en el refrigerador. Se mantendrán hasta por 2 meses.

  • Si bien puede usar el estilo de frascos de boca ancha que prefiera, asegúrese de que estén limpios y secos antes de comenzar.
  • Agregue una etiqueta a su frasco con la fecha en que preparó los pepinillos y/o una fecha de «consumir antes de» 2 meses después. Si eres como yo, limpiarás los frascos mucho antes de la fecha de vencimiento, pero es mejor ser proactivo en caso de que terminen en la parte trasera de tu refrigerador y te olvides de ellos.
  • En esta receta utilicé una combinación de sabores clásicos de ajo y eneldo. Sin embargo, siéntase libre de experimentar con sus hierbas frescas favoritas o agregue pimientos picantes para calentar. Por ejemplo, los chiles habaneros saben muy bien con pepinos crujientes fríos.
Varios tamaños de frascos limpios en un mostrador con zanahorias, ajo, eneldo, pepinos y coliflor

Cómo encurtir verduras

Encurtir verduras es realmente rápido y fácil.

La parte más difícil es esperar unos días para que desarrollen completamente su sabor mientras se enfrían en el refrigerador.

  1. Prepare las verduras cortándolas en las formas y tamaños que desee utilizar. Los pepinos y las zanahorias peladas se pueden cortar en tiras o monedas. La coliflor se debe separar en floretes.
  2. Coloque un diente de ajo y una ramita de eneldo en el fondo de un frasco limpio de una pinta de boca ancha.
  3. Agregue las verduras encima, empaque bien y deje aproximadamente media pulgada en la parte superior del frasco.
  4. Prepara la salmuera hirviendo vinagre, agua y sal.
  5. Vierta la salmuera sobre las verduras, dejando un poco de espacio en la parte superior del frasco.
  6. Golpee suavemente los frascos en su mostrador para liberar las burbujas de aire.
  7. Coloque las tapas en los frascos.
  8. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 24 horas antes de comer. Para obtener el máximo sabor, espere 3 días antes de disfrutar las verduras en escabeche.
  9. No olvides mantener los encurtidos refrigerados y consumir antes de 2 meses.
Verter vinagre caliente, agua y mezcla de sal en un frasco de floretes de coliflor

Preguntas más frecuentes

Si tiene alguna pregunta que no ve a continuación, no dude en dejar un comentario y le responderé.

¿Qué verduras son buenas para encurtir?

Puedes encurtir cualquiera de tus verduras frescas favoritas. Algunos favoritos para comenzar incluyen pepinos, zanahorias, coliflor, tomates cherry y calabacín.

Mi amiga Becky hace fabulosos encurtidos fáciles para el refrigerador con judías verdes.

E incluso puedes hacer pepinillos de aguacate!

¿Qué vinagre es mejor para encurtir?

Si bien esta receta requiere el vinagre blanco destilado de uso común, que está hecho de maíz, también puede usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz.

¿Es bueno para ti comer vegetales recogidos?

Estos encurtidos de vinagre rápidos no deben confundirse con alimentos fermentados como el kimchi y el chucrut que contienen probióticos. (Obtenga más información leyendo Prebióticos, probióticos y su salud de Mayo Clinic)..)

Si bien los encurtidos del refrigerador simplemente se conservan en una salmuera hecha de vinagre y sal, siguen siendo vegetales que contienen nutrientes importantes.

Sin embargo, si sigue una dieta baja en sodio, asegúrese de consumir pepinillos con moderación.

Frascos de pepinos, coliflor y zanahorias cubiertos con salmuera

Sirviendo sugerencias

Las verduras en escabeche saben muy bien con una variedad de alimentos.

Además de comerlos con hummus, también puede hacer un plato de aperitivo con otras salsas como Dip de frijoles blancos con tomate secado al sol o Dip de crema agria vegana.

O sírvalas junto a hamburguesas vegetarianas o sándwiches. Y saben muy bien con sopa de lentejas griegas.

Y siempre me encanta ofrecer una variedad de aceitunas y verduras en escabeche en mi mesa festiva.

Verduras en escabeche en un plato con hummus, falafel, lechuga y rodajas de tomate

 

Vegetales en escabeche

Las verduras en escabeche rápidas son fáciles de preparar con cualquiera de sus verduras frescas favoritas. Crujientes con un toque de ajo y eneldo, estas verduras encurtidas en el refrigerador no requieren enlatado y duran hasta 2 meses.

Categoría: Guarnición

Cocina: Mediterráneo

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Tiempo de descanso: 3 días

Tiempo Total: 3 días 25 minutos

Porciones: 2 pintas

Calorías: 62kcal

notas

Los datos nutricionales son un estimar solo por una pinta entera de pepinos persas en escabeche.
Dado que estas verduras en escabeche no están enlatadas, deben almacenarse en el refrigerador. Se mantendrán hasta por 2 meses.
Adaptado de Cómo encurtir rápidamente cualquier verdura de La Cocina.
Consejos:

 

  • Si bien puede usar el estilo de frascos de boca ancha que prefiera, asegúrese de que estén limpios y secos antes de comenzar.
  • Agregue una etiqueta a su frasco con la fecha en que preparó los pepinillos y/o una fecha de «consumir antes de» 2 meses después. Si eres como yo, limpiarás los frascos mucho antes de la fecha de vencimiento, pero es mejor ser proactivo en caso de que terminen en la parte trasera de tu refrigerador y te olvides de ellos.
  • En esta receta utilicé una combinación de sabores clásicos de ajo y eneldo. Sin embargo, siéntase libre de experimentar con sus hierbas frescas favoritas o agregue pimientos picantes para calentar. Por ejemplo, los chiles habaneros saben muy bien con pepinos crujientes fríos.

Nutrición

Calorías: 62kcal | Carbohidratos: 9gramo | Proteína: 2gramo | Gordo: 1gramo | Grasa saturada: 1gramo | Sodio: 3502miligramos | Potasio: 333miligramos | Fibra: 1gramo | Azúcar: 4gramo | Vitamina A: 238IU | Vitamina C: 7miligramos | Calcio: 49miligramos | Planchar: 1miligramos

La información nutricional es solo una estimación.

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